절임 배합·수율 시뮬레이터
배추 절임 공정을 다루는 식품 연구기관에 만든 계산 화면. 현장 설비나 센서와 연동하지 않고 연구원이 조건과 실측 무게를 손으로 넣는 사무실 PC 브라우저용으로 만들었습니다.
절임조 온도 시뮬레이션
배추와 염수 온도가 몇 초 뒤에 같아지는지 담그기 전에 봅니다
절임조에 배추를 넣으면 배추와 염수 온도가 서로 끌려가다 만납니다. 그 시각을 알려면 실제로 담가 놓고 재는 수밖에 없고, 조건을 하나 바꿔 보려면 한 조를 다시 써야 합니다.
초기 배추 온도·염수 온도·작업장 온도와 배추·염수 무게, 볼 시간을 넣으면 1초 단위로 두 온도를 따라갑니다. 온도차 1도 단위로 정리된 열전달계수 표를 그대로 넣고 그 사이 값은 보간해 다음 초 온도를 냅니다. 두 온도가 교차하는 순간을 같아진 시점으로 잡되, 교차하지 않고 차이가 0.1℃ 아래로만 좁혀졌으면 그렇게 밝혀 씁니다. 결과는 초별 표와 그래프로 보고, 그래프는 확대해 앞 구간을 들여다볼 수 있습니다.
계산은 화면 안에서 끝나고 남기지 않습니다. 조건을 바꿔 보는 데 절임조를 쓰지 않습니다.
절임 수율 계산 기록
실측 무게를 넣으면 수율이 나오고 그 계산이 기록으로 남습니다
절임 수율은 전처리 전후 무게, 절임 후 무게, 소금·양념 투입량을 놓고 계산합니다. 사람마다 다른 시트로 계산하면 지난달에 어떤 조건에서 얼마가 나왔는지 다시 찾지 못합니다.
한 화면을 Step 1·2·3으로 나눴습니다. 절임원료 무게에서 필요한 소금량·물량과 습식법 절임수 농도·부피, 건염법 소금량이 나오고, 실측한 절임수 NaCl 농도와 부피에서 절임수 무게·비중과 절일 수 있는 최적 배추 무게, 배추 1 : 소금 0.25 : 물 1.25 로 맞추기 위한 추가 소금량이 나옵니다. 마지막 단계에 실측 무게를 넣으면 전처리 수율·손폐율·총절임 수율·순절임 수율·절임염 배합비·주원료 수율·김치 수율과 예측 김치 생산량·염도까지 값이 바로 따라옵니다.
저장하면 입력값 전부와 총절임·김치 수율이 저장 시각·저장한 사람과 함께 남습니다. 두 수율이 같은 기록이 이미 있으면 그 날짜를 알려주고 저장하지 않습니다. 기간으로 조회해 수율 추이를 보고, 기록을 누르면 그때 넣은 값이 화면에 다시 채워져 그 자리에서 조건을 바꿔 재계산합니다.
지난 조건과 그때 나온 수율이 한곳에 쌓여, 이번 배합을 지난 것과 견줘 볼 수 있습니다.