시리얼 배합표 관리
시리얼 제품을 개발하는 식품기업의 R&D 조직. 사무실 PC 웹 화면 한 벌에 원료·공정·알러젠·영양성분 한계치를 기준정보로 두고, 제품마다 배합표를 버전으로 쌓아 한 벌을 확정합니다. 생산 실행과 재고는 이 시스템 밖입니다.
입고·출고처럼 어느 공장에나 있는 기본 흐름은 각론 배치·배합형 MES에서 화면과 함께 보실 수 있습니다. 아래는 이 현장에만 있는 것입니다.
배합표 버전 확정
같은 제품의 배합을 버전으로 쌓고 한 벌만 확정합니다
배합은 시험을 돌릴 때마다 조금씩 달라집니다. 문서로 관리하면 최종본이 어느 것인지 파일 이름으로 가리게 되고, 지난달 라인에 나간 배합이 무엇이었는지도 흐려집니다.
제품 하나에 배합표를 버전으로 쌓게 했습니다. 버전을 그대로 두고 저장하면 그 버전이 고쳐지고, 버전을 바꿔 저장하면 편집 전후 버전을 보여 준 뒤 새 버전으로 들어갑니다. 같은 제품에 같은 버전이 이미 있으면 저장을 막습니다. 확정은 제품당 한 벌이라 새로 확정하면 나머지 버전의 확정이 함께 풀리고, 확정된 버전은 화면에서 수정 저장이 되지 않습니다. 개발 단계는 Commercial · Line trial · Lab test 로 확정 여부와 따로 답니다. 확정할 때 산출된 제품 KG 당 원료비는 제품정보의 단가로 되돌려 적습니다.
지금 무엇이 공식 배합인지 배합표조회 목록 맨 위에서 봅니다.
영양성분 한계치 판정
영양성분은 원료에서 더해지고 한계치를 넘긴 항목이 붉게 섭니다
배합을 손볼 때마다 100g 당 영양성분을 따로 계산하면, 표시 기준을 넘겼는지는 계산을 끝낸 뒤에야 알게 됩니다. 알러젠도 원료 성분표를 하나씩 되짚어 모읍니다.
원료마다 영양성분 아홉 항목을 받아 두고, 배합표에 원료를 넣으면 배합 비율대로 제품 100g 당 함유량을 더합니다. 열량은 따로 받지 않고 탄수화물 · 식이섬유 · 단백질 · 지방에서 계산합니다. 영양성분 한계치 화면에 항목별 상한을 등록해 두면 배합표 위쪽에 항목마다 함유량과 정상 · 초과가 색으로 서고, 원료에 걸어 둔 알러젠도 투입 원료를 따라 모여 같은 자리에 붙습니다.
기준을 넘긴 항목을 배합을 고치는 그 화면에서 그대로 봅니다.
비타민 이론치 환산
프리믹스로 들어간 비타민을 이론치와 수율까지 환산해 세웁니다
비타민과 무기질은 프리믹스 형태로 들어갑니다. 완제품에 얼마가 남는지 보려면 프리믹스 안의 함량과 단위, 그리고 손실을 감안한 수율을 매번 곱해야 합니다.
원료에 전환factor, 곧 함량 환산 인자와 그 단위(g · ㎎ · ㎍), 이론치 단위, 손실을 감안한 배수인 yield 를 두고, 믹스 원료는 구성 원료를 BOM 으로 펼쳐 둡니다. 배합표의 Vitamin info. 탭(비타민 정보)은 투입된 프리믹스의 구성 원료를 항목별로 모아 투입량에 전환factor 를 곱하고 단위를 맞춰 이론치를 내고, 거기에 yield 를 적용한 값을 나란히 세웁니다. 같은 비타민이 여러 프리믹스에서 들어오면 한 줄로 합칩니다.
프리믹스를 바꿔 넣어도 완제품 기준 값이 그 자리에서 다시 섭니다.
코팅 시럽 비율
베이스 무게별로 시럽을 얼마나 얹는지 표로 세워 둡니다
시리얼 코팅은 베이스 양에 따라 시럽 양을 그때그때 환산해 뿌립니다. 이 환산이 사람마다 다르면 같은 배합이라도 나오는 제품이 달라집니다.
COATING SYRUP BATCH 공정에 적힌 Uncoated Base · Application ratio · Syrup solid 를 읽어, 베이스 10kg 에서 30kg 사이를 1kg 단위로 나눠 필요한 시럽 무게와 고형분 기준 코팅률을 계산해 세웁니다. SPRAY VITAMIN BATCH 도 같은 방식으로 베이스 무게별 스프레이 비타민 양을 냅니다.
베이스 무게가 바뀌어도 현장에서 다시 환산하지 않습니다.
반제품 재투입
만든 제품을 다시 원료로 넣으면 그 제품의 확정 배합이 따라 들어옵니다
베이스를 먼저 만들어 두고 그것을 다른 제품에 넣는 배합이 있습니다. 원료 목록에 없는 것을 배합표에 적게 되어, 완제품 기준으로 성분을 다시 세울 때 계보가 끊깁니다.
투입물을 고르는 창에 원료와 함께 제품도 세우되, 확정된 배합표가 있는 제품만 고를 수 있게 했습니다. 반제품으로 들어온 제품은 그 배합표와 이어져, 비타민은 반제품 안의 반제품까지 되짚어 완제품 점유율만큼 합산됩니다. 어느 배합표가 그 제품을 반제품으로 썼는지도 따로 이어 두어, 그 제품 정보를 고치면 상위 배합표까지 함께 갱신됩니다.
반제품을 쓴 배합표도 완제품 한 장으로 읽힙니다.
마스터 변경 전파
원료 하나를 고치면 그 원료가 든 배합표가 그 자리에서 다시 계산됩니다
업체가 성분표를 갱신하면 수분함량이나 영양성분이 바뀝니다. 그 원료가 들어간 배합표를 전부 찾아 다시 계산해야 하는데, 어디에 들어 있었는지부터 사람이 뒤지게 됩니다.
배합표는 계산 결과를 그대로 담아 두고, 원료와 제품이 어느 배합표에 들어갔는지를 따로 이어 둡니다. 원료정보나 제품정보를 저장하면 그 배합표를 찾아 공식 배합과 코팅 · 영양성분 · 원료비를 다시 계산해 덮고, 저장하는 동안 어느 원료의 배합표를 갱신하는 중인지 알려 줍니다. 사람이 손대는 편집만 확정으로 잠기고 마스터에서 따라오는 값은 확정된 배합표에도 반영됩니다. 원료 화면에서 그 원료가 든 확정 배합표를 바로 열어 볼 수도 있습니다.
옛 원료 값으로 남아 있는 배합표가 생기지 않습니다.
공식 배합서 발행
확정한 배합은 서명란까지 갖춘 배합서로 나갑니다
배합서는 결재를 받아 보관하는 문서입니다. 화면과 다른 서식으로 다시 옮겨 적으면 그 사이에 버전이 어긋납니다.
배합표조회에서 버전을 열어 Official formula · 영양성분표 · 비타민정보 · Production formula · 「코팅, 스프레이 뿌려지는 양」 중 필요한 것만 골라 인쇄합니다. 머리에는 개정일자와 버전이 들어가고 아래에는 작성 · 검토 · 승인 세 칸의 서명란이 붙습니다. 같은 항목을 XLSX 로도 받을 수 있는데, 쓰던 양식 파일에 값을 채우고 서명란까지 넣어 내려줍니다. 두 버전을 좌우로 나란히 열어 대조하는 화면도 따로 있습니다.
화면에서 확정한 그 값이 그대로 문서가 됩니다.
원료 엑셀 일괄 등록
원료와 프리믹스 구성까지 엑셀 한 장으로 올립니다
원료는 수백 건이고 성분표는 업체에서 엑셀로 옵니다. 화면에서 한 줄씩 옮겨 넣으면 처음 자료를 채우는 데만 몇 주가 걸립니다.
원료정보와 제품정보는 XLSX 업로드로 일괄 등록 · 수정합니다. 프리믹스 구성은 다음 줄에 구분을 「ㄴ」로 적고 하위 품목명과 투입수량만 넣으면 그 원료의 BOM 으로 들어가며, 믹스가 아닌 원료 밑에 하위 줄을 달면 받지 않습니다. 전환factor 단위는 g · ㎎ · ㎍, 이론치 단위는 ㎎ · ㎍ 처럼 열마다 받을 값을 정해 두고, 등록되지 않은 하위 품목명이나 식품유형이 있으면 그 값을 짚어 알려 줍니다. 올린 내용은 변경 이력에 「엑셀 업로드」로 남습니다.
업체가 성분표를 갱신할 때마다 화면을 한 줄씩 돌지 않습니다.