공정별 실적을 남기는 절임·양념식품 MES
김치·절임식품 제조 공장 6곳. 같은 시스템을 공장마다 따로 설치해 각자 운영하고, 사무실 PC 와 현장 모바일 앱이 한 데이터를 봅니다. 공정은 전처리·절임·세척·양념배합·양념 다섯 단계이고 그 뒤에 숙성실이 있습니다.
입고·출고처럼 어느 공장에나 있는 기본 흐름은 각론 배치·배합형 MES에서 화면과 함께 보실 수 있습니다. 아래는 이 현장에만 있는 것입니다.
공정별 실적등록
절임 시작 시각과 소금 양이 공정마다 따로 남습니다
김치는 전처리·절임·세척·양념배합·양념(속넣기) 순서로 만드는데, 시스템에 들어가는 것은 마지막 생산량뿐이고 소금을 얼마나 넣고 몇 시에 절임을 마쳤는지는 작업일지에만 남는 공장이 많습니다.
여섯 공장 모두 다섯 공정에 등록 화면을 하나씩 두고, 각 공정이 실제로 적는 항목만 담았습니다. 절임은 원재료 중량·투입소금양·물의양과 시작·종료 시각을 받고, 권장절임시간은 원재료마다 정해 둔 값이 자동으로 채워집니다. 양념배합은 생산중량을 넣으면 레시피 비율로 재료별 투입중량이 계산되어 나오고, 어느 창고·어느 유통기한 재고에서 뺄지는 작업자가 고릅니다. 전처리·세척·양념공정도 같은 방식이며, 현장에서는 모바일 앱에 같은 다섯 화면이 있습니다.
공정마다 기록이 남아 절임이 권장 시간을 넘겼는지, 배합이 비율대로 됐는지 나중에 짚을 수 있습니다.
숙성일 자동 계산
숙성실에 들어간 날부터 며칠째인지 날짜가 바뀌면 다시 셉니다
숙성실 재고는 입고일이 달라, 오늘 며칠째 숙성 중인지는 장부에서 날짜를 빼 보거나 통에 적힌 날짜를 보러 가야 합니다.
양념공정을 마친 제품은 숙성실입/출고등록에서 숙성실로 넣고, 내보낼 때 출고창고로 옮깁니다. 이 흐름은 여섯 공장이 같습니다. 숙성일은 사람이 적지 않습니다. 서버가 한 시간마다 깨어나 날짜가 바뀌었으면 숙성실창고 재고 전체의 숙성일을 입고일 기준으로 다시 계산해 둡니다. 재고는 품목·숙성일·유통기한·창고 단위로 갈라 두어 같은 품목이라도 입고일이 다르면 따로 보입니다. 한 공장에서는 미숙기·적숙기·과숙기·변패기 경계 일수를 정해 두고 숙성창고 재고현황에 숙성도로 함께 표시했습니다.
출고 담당은 숙성창고 재고현황에서 오늘 숙성일을 보고 어느 재고를 내보낼지 정합니다.
HACCP 일지 결재
위생점검표를 현장에서 올리면 등록자와 승인자가 한 줄에 남습니다
HACCP 위생점검 일지는 작업장·개인위생·세척소독처럼 양식이 여럿이고 종이로 쌓여, 심사 때 기간별로 찾아내기도 누가 확인했는지 밝히기도 어렵습니다.
양식을 HACCP양식에 한 번 등록해 두고, 기입한 일지를 HACCP 등록에 양식별로 올립니다. 현장에서는 모바일 앱의 HACCP 내용 등록에서 바로 올립니다. 확인한 관리자가 승인자로 기록되며, 승인자가 붙은 일지는 양식명을 더 고칠 수 없습니다. 여섯 공장 모두 같은 구성입니다.
심사 때는 HACCP 등록에서 등록일자·양식·등록자·승인자를 그대로 꺼냅니다.
금속검출 검사
금속검출기 시험편 통과 결과를 위치별로 남깁니다
금속검출기는 작업 시작과 끝에 시험편(테스트피스)을 좌·중·우로 통과시켜 감도를 확인해야 하고, 그 결과는 대개 종이 점검표의 체크 표시로만 남습니다.
금속검출검사에 검사일과 일지 파일을 두고, 제품그룹마다 최초·종료 통과시간과 공정품 검출여부를 적습니다. 그 아래 상세에는 좌·중간·우 위치별로 Fe·SUS 시험편의 기기감도와 제품 통과(상·중·하)를 체크로 남깁니다. 이 구성은 여섯 공장이 같습니다. 금속검출기가 스스로 세는 검출 카운트는 설비업체가 적재해 둔 값을 받아 금속검출현황에 생산일자별로 표시합니다.
어느 날 어느 위치에서 감도가 빠졌는지 검사 기록에서 바로 짚을 수 있습니다.
설비 검교정
저울과 금속검출기의 검교정 성적서를 설비마다 붙여 둡니다
저울·금속검출기·온도계는 정해진 주기로 검교정을 받아야 하고 성적서는 심사 때 설비별로 꺼내야 하는데, 파일이 담당자 PC 에 흩어져 있습니다.
대부분의 공장에 설비관리를 두었습니다. 설비정보에 제조사·모델·제조번호·취득단가를, 설비보전에 부품별 교체주기와 최근교체일을, 설비수리이력에 수리 기록을 남깁니다. 설비 검/교정 성적서에서는 설비마다 검사주기와 최근검사일을 적고, 받은 성적서 파일을 그 설비에 올려 둡니다.
심사 때 설비를 고르면 성적서가 그대로 나옵니다.